5 complementos nutricionales para CrossFit

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Es muy común en mi practica diaria, durante una consulta, y sobre todo en visitas subsecuentes, que la mayoría de mis pacientes acudan con dudas acerca de información que encontraron navegando en la red sobre la dieta paleo. Seamos sinceros, internet puede ser una gran fuente de información, sin embargo muchas veces esa información puede ser errónea o mal interpretada por aquellos que acceden a nutrir su curiosidad.

Nunca terminaría de contarles acerca de todos aquellos comentarios graciosos y curiosos con los cuales me han sorprendido mis pacientes, así que a continuación comentaré de forma concisa los mitos más comunes dentro de la dieta paleo.

Los embutidos se pueden considerar paleo

Chorizo, salami, pepperoni, jamón, salchicha y demás embutidos comúnmente consumidos, son restos de carcaza animal no utilizada para venta “fina”, los cuales incluyen: dientes, pezuñas, pelo, órganos, mesenterio, hueso y cartílago. Ahora, el problema no reside en el tejido, sino en la forma de prepararlo. En la mayoría de las procesadoras de alimento, se fabrican añadiendo; soya, cereal, grasa vegetal, conservadores artificiales y demás sustancias que no son saludables para nuestro organismo, por lo que en general no se consideran paleo.

Existen algunos embutidos que se fabrican de forma orgánica o con estándares de calidad en donde se cuida no añadir productos perjudiciales, algunos ejemplos seria el paté de hígado de pato (Foie gras), o chorizos realizados de forma artesanal; recalco, sin utilizar añadidos artificiales, sólo especies naturales.

Algunos lácteos no hacen daño

En general, ningún lácteo debería ser consumido posterior al periodo de lactancia o etapa de ablactación (cambio de leche materna hacia alimentos sólidos). Vamos a empezar por el hecho de que los lácteos no pueden ser digeridos por el cuerpo después de perder la capacidad de producir lactasa (enzima encargada de romper el enlace de el disacárido contenido en la leche), esto sucede en la mayoría de los adultos, por lo que produce mucha inflamación intestinal y mal absorción de nutrientes.

Otro problema con el consumo de lácteos es la activación constante del sistema inmune causando enfermedades auto-inmunes. Lo anterior, se debe a que consumimos leche de otras especies, la cual contiene anticuerpos y alérgenos, lo cual es la causa de gran variedad de enfermedades auto-inmunes por reacciones cruzadas.

Algunas corrientes de opinión defienden a los quesos maduros, como el parmesano y el manchego, debido a que el proceso de producción de estos derivados lácteos, elimina por completo el azúcar de la leche (lactosa), dejando sólo la grasa, la cual es rica en CLA, vitaminas liposolubles y algunas del complejo B.

Finalizo el tópico comentando que la mantequilla ghee, es ampliamente utilizada y aceptada para cocinar dentro de la comunidad paleo.

Puedo comer todas las frutas que desee

El conocimiento general indica que las frutas son saludables, y desde una perspectiva de calidad nutricional, sabemos que poseen varios nutrientes que son benéficos para nuestro organismo, un ejemplo de esto son los fenoles, los cuales incrementan la capacidad anti oxidativa de las células.

Sin embargo, hoy en día se abusa de las frutas en forma desmesurada, tenemos que recordar que al fin y al cabo contienen azúcares (fructosa y glucosa), en especial debemos de tener sumo cuidado con la fructosa, la cual se almacena en hígado y es convertida en triglicéridos (grasa) de forma más inmediata que otros tipos de azúcares, debido a que es el único lugar donde puede ser metabolizada, aparte de estar relacionada con obesidad, problemas de triglicéridos y gota.

En mi practica clínica he observado que los pacientes que no cumplen con las metas establecidas de perdida de peso, en su mayoría se atribuye a un exceso en el consumo de frutas. Por lo que en general se recomienda consumir sólo aquellas con índice glucémico bajo (con mayor contenido de fibra y poca azúcar), así como limitar su ingesta si se desea perder peso.

Las carnes orgánicas son las más sanas

Siendo estrictos y considerando la mejor opción de proteína animal, no cabe duda que las carnes orgánicas son de las más saludables. Sin embargo hay de carnes orgánicas a carnes orgánicas, no profundizaré mucho en este tema, lo único que les recomiendo a mis pacientes es que pregunten si los animales fueron alimentados con pasto hasta el final de sus vidas, ya que existen varias marcas de carne orgánica, que si cumplen con no usar antibióticos y esteroides en los animales, pero al final de su vida, de 3 a 6 meses antes de sacrificarlas, se les inicia una dieta con granos, lo cual obviamente causa resistencia a la insulina en el animal, aumentando el contenido de omega 6 en su grasa, lo que ocasiona un des-balance en el índice omega 6 / omega 3 de tu dieta, fomentando enfermedad.

La proteína en polvo aún se puede considerar Paleo

Definitivamente no es paleo. Caso cerrado. Es mejor consumir proteína de verdad en forma de carnes animales.

Existe una nueva proteína hidrolizada de carne que algunos expertos consideran una opción, sin embargo son adicionadas con endulzantes artificiales que en definitiva no son paleo.

Pan, cereal y pastas libres de gluten se pueden consumir

Es muy fácil tratar de engañar a la mente, sobre todo cuando sufres un síndrome de abstinencia por azúcar. Sin embargo engañarse a si mismo es difícil, y esto es algo totalmente relacionado al consumo de productos “libres de gluten”. Es fácil descartar estos productos; a pesar de que son libres de gluten, la gran mayoría de estos productos – sino es que todos- aún contienen lectinas, fitatos y anti nutrientes, los cuales dañan las células intestinales, alteran absorción de minerales y fomentan el desarrollo de enfermedades auto-inmunes.

El arroz es bueno, los orientales son sanos y lo consumen

Bueno este es un tema bastante extenso, debido a muchos estudios que habría que mencionar, sobre todo relacionados a la dieta de la población oriental, en especial Japón y China. Mucha gente cree que el arroz es un alimento sano por que estas culturas lo consumen y no sufren de tantas enfermedades metabólicas como sus hermanos occidentales, los dos puntos importantes de señalar aquí es que: primero, el arroz se comenzó a consumir en gran escala después del descubrimiento de la agricultura, lo cual inmediatamente lo descarta como paleo; y segundo, referente a la salud de los orientales, está bien documentado que el consumo de carbohidratos refinados en estos países es mínimo, en comparación con las millones de toneladas de azúcares consumidas en occidente, lo cual disminuye en gran medida la tasa de enfermedades relacionadas con el consumo de estos productos.

El atún en lata es animal, así que es Paleo.

Esta platica con pacientes, es sumamente común, el atún en lata, bolsa de aluminio etc., es una de las fuentes menos saludables de proteína, debido a la forma de procesamiento (recuerden los embutidos), el atún es cocido dentro de la lata, expuesto a muy altas temperaturas, desnaturalizando así las proteínas y oxidando las grasas saludables que contiene el pescado, sin mencionar las exorbitantes cantidad de sales y conservadores que le adicionan, así que es definitivo, el atún en lata no es paleo. Si lo que se desean es consumir atún, la mejor opción es en estado integro, natural, virgen, sin conservadores.

Aderezos que se permiten en la dieta

Esto es bastante fácil: primero: no deben contener conservadores, ni haber sido procesadas; segundo; hay que tener sumo cuidado con aquellos que poseen en su formula HFCS (suero de alta fructosa de maíz); tercero; que contengan PUFA (aceites vegetales poli-insaturados parcialmente hidrogenados); y cuarta que no tengan ninguna base de lácteos.

Aquellos aderezos orgánicos, vinagreta balsámica, aceite de aguacate, etc. Son la mejor opción como aderezos.

Para finalizar

Deben de aprender a leer las etiquetas de productos que compren, sin embargo, la mayoría de las etiquetas son manipuladas, falsas y contienen mentiras, por lo que es mejor tratar de consumir los productos más naturales que encuentren, no se engañen a si mismos con substitutos que parecen paleo, fácilmente pueden descartarlos, sólo es cuestión de preguntarse si hace 10,000 años los hubieran podido encontrar con facilidad.

Los invito a comentar y compartir experiencias personales.